En los
platos de la cocina siciliana se usa exclusivamente aceite extravirgen de
oliva, ya sea para cocinar como para condimentar. La manteca se usa muy poco y
la grasa solo para ablandar la masa de algunos dulces. Los ingredientes principales
son, sobre todo, vegetales y pescados.
El
pescado se sirve fresco, aromatizado con aceite y ajo o con aceitunas y
alcaparras, pan rallado y naranja.
La sal que
se utiliza es generalmente marina. Los platos se preparan con hierbas aromáticas
que en Sicilia crecen en abundancia: albahaca, perejil, hinojo silvestre,
salvia, orégano, laurel, pasas de uva, cáscara de naranja, jugo de limón, etc.
Ajo, cebolla y alcaparras no faltan en los platos.
Las
almendras, avellanas y pistachos son también muy utilizados en la preparación
de dulces, bebidas y como condimento de las pastas o el arroz.
La gastronomía rápida
Otra
particularidad local es la tavola calda,
comida rápida que se vende en puestos ambulantes, bares o en los tradicionales chioschi de la calle. La comida callejera presenta en cada ciudad de Sicilia una versión particular.
El
planto principal es la pasta o
legumbres (habas, lentejas, garbanzos, etc.). En la provincia de Trapani se
consume mucho el cuscús. Se come
bastante pan para acompañar todas las comidas. En la isla hay muchas variedades
de panes y quesos (de vaca y de oveja).
Los dulces
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| Los "cannoli" sicilianos |
Comúnmente
se hacen con base de frutas frescas o secas;
fritos, al horno o sin cocción. Muchas veces ligados a tradiciones
religiosas, los dulces sicilianos son riquísimos.
En la
preparación de los dulces se utiliza mucho la ricota azucarada, la miel y el
chocolate de Módica, elaborado en forma artesanal.
Los
helados y las granitas forman parte de la vida cotidiana de los sicilianos. Es
justamente en Sicilia en donde en el siglo XVII se inventó la producción
moderna del helado.
La cocina de Catania
La
cocina catanesa nace de la natural combinación de productos agrícolas y marinos
que, en el tiempo, se ha enriquecido con el paso de tantas civilizaciones y culturas
diversas.
Catania
es una ciudad que está íntimamente ligada al mar, no solo por motivos
geográficos, sino porque en sus aguas abundan los peces.
Los
peces típicos de la costa son la base de recetas tradicionales; con el pescado
se preparan primeros platos, frituras, asados a la parrilla o rebozados con
aceite de oliva y limón.
El plato
más conocido hecho con carne es el falsomagro,
aunque también es muy común consumir salchichas asadas con verduras.
En los
barrios populares es habitual consumir carne de caballo, en forma de sándwich.
Los
dulces cataneses se distinguen por su originalidad, por los ingredientes
utilizados, por las formas insólitas y fantasiosas. Entre los dulces más
famosos se encuentran la pasta di mandorla
(almendras), avellana, pistachos, dulces con ricota, la mítica granita y los
helados artesanales.
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